Potřebujeme:
600g vepřové pečeně
2 cibule
2 lžíce oleje
mražený špenát
sůl, pepř
Postup:
Maso nakrájejte na plátky, naklepejte, osolte a opepřete. Cibuli nakrájejte na kolečka, osmahněte na rozpáleném oleji, přidejte kotlety a po obou stranách je osmahněte. Podávejte s brambory nebo bramborovou kaši a se špenátem.
Potřebujeme:
1 kachnu
6-7 cibulek
30g sušených hub
100ml bílého vína
10g hladké mouky
200ml smetany
1 lžičku mletého zázvoru
5 kuliček jalovce
pepř mletý nahrubo
sůl
Postup:
Omytou a očištěnou kachnu osolte vně i zevnitř, okořeňte zázvorem a mletým pepřem. Vložte ji do pekáče, přidejte nakrájenou cibuli, 5 kuliček jalovce, podlijte vodou, zakryjte alobalem, vložte do trouby a pečte. V průběhu pečení podlévejte podle potřeby vodou a polévejte vypečenou štávou. Když kachna začne měknout, přidejte předem namočené houby a přilijte víno. Upečenou kachnu vyjměte, šťávu zaprašte moukou, přilíjte do ní smetanu, rozmíchejte a ještě krátce povařte. Pak kachnu naporcujte. Podávejte s dušenými brambory nebo s knedlíkem a brusinkovým kompotem. Přelijte šťávou.
Doba přípravy: 30 minut
Doba pečení: 90-120 minut
Přísady: 300 g žampionů
50 g másla
sůl
3 lžíce polohrubé mouky
1500 ml masového vývaru
majoránka
pažitka
Na knedlíčky: 2 housky
2 lžíce mléka
20 g másla
1 bílek
sůl
pepř
špetka muškátového oříšku
petrželka
3 lžíce strouhanky
1 žloutek
Postup:
Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Ve velkém hrnci rozpustíme máslo, přidáme houby, osolíme a za stálého míchání podusíme, až se šťáva vydusí. Potom houby poprášíme moukou a krátce zasmažíme. Za stálého míchání zalijeme vývarem, důkladně rozmícháme a asi 20 minut povaříme. Mezitím připravíme knedlíčky. Pečivo nakrájíme na kostičky a pokropíme mlékem. Přidáme vlažné rozpuštěné máslo, rozšlehaný bílek, sůl, pepř, špetku mletého muškátového oříšku, omytou a nasekanou petrželku, směs promícháme a podle potřeby zahustíme strouhankou. Těsto na knedlíčky dobře promícháme a asi 20 minut necháme odpočinout v ledničce. Navlhčenýma rukama naděláme z těsta malé knedlíčky, které vložíme do vařící vody a vaříme 5 minut. Hotovou polévku dochutíme podle vlastní chuti, můžeme do ní přidat pár kapek tekutého polévkového koření, zjemníme ji rozšlehaným žloutkem, ale už nevaříme. Do polévky vložíme připravené knedlíčky, špetku sušené majoránky a omytou a nasekanou pažitku nebo petrželku.
Přísady: 400 g vepřových jater
2 cibule
50 g sádla
3-4 chilli papričky
sůl
pepř
mletá paprika
majoránka
3 lžíce hladké mouky
Postup:
Cibuli oloupeme, nasekáme na kostky a osmahneme ji na rozehřátém sádlem. Játra důkladně omyjeme, odstraníme blány, nakrájíme na kostičky a za stálého míchání zprudka opečeme ze všech stran v cibulovém základu. Chilli papričky očistíme, odstraníme zrníčka a nakrájíme na kousíčky. Játra okořeníme mletou paprikou, majoránkou a chilli papričkami, podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Udušená játra zaprášíme moukou, za stálého míchání znovu podlijeme, podle chuti teprve v této chvíli osolíme, případně dochutíme 1-2 stroužky česneku. Podáváme s opékanými brambory nebo dušenou rýží.
Přísady: 300-400 g lišek
2 žloutky
500 ml kysané smetany
100 g tuku
20 g hrubé mouky
2 lžíce čerstvého kopru
cukr
ocet
sůl
Postup:
Lišky vaříme asi 10 minut ve slané vodě, potom vodu slijeme a zprudka je opečeme v rozpáleném tuku. Současně si připravíme koprovou omáčku. Ve smetaně rozšleháme mouku a žloutky, osolíme a ve vodní lázni za stálého míchání necháme zhoustnout. Ochutíme a po odstavení z plotny přidáme nasekaný kopr. Připravené lišky podáváme s koprovou omáčkou a s vařenými brambory.
Přísady: 400-500 žampionů
3 cibule
sůl
100 g másla
1 lžíce polohrubé mouky
250 ml sladké smetany
2-3 smetanové tavené sýry
Postup:
Žampiony očistíme, nakrájíme je na plátky, přidáme nadrobno nasekanou cibuli, osolíme a směs cibule a hub podusíme na másle. Z mouky a másla připravíme jíšku, trochu ji zředíme vodou, přilijeme k houbám a povaříme. Nakonec vlijeme šlehačkovou smetanu, ve které vidličkou rozšleháme tavené sýry, a ještě krátce povaříme. Podáváme s houskovým knedlíkem, bramborovým knedlíkem i těstovinami.
Přísady: 500 g hříbků
sůl
Na omáčku: 3 žloutky
100 ml smetany
citronová šťáva
ocet
5 lžic nastrouhaného křenu
1 kostka cukru
sůl
Postup:
Mladé hříbky nebo kozáky uvaříme ve slané vodě a necháme na sítě okapat. Potom je přelijeme omáčkou kterou připravíme. Ve smetaně rozšleháme žloutky, přidáme nastrouhaný křen, cukr a trochu octa. Podáváme s čerstvým pečivem.
Přísady: 300-400 g hub
olej
2 lžíce polohrubé mouky
500 ml sladké smetany
ocet
sůl
mletý kmín
Postup:
Houby očistíme a nakrájíme na plátky. Vložíme je na rozpálený olej, osolíme a ochutíme mletým kmínem. Podle potřeby podlijeme trochou vody a dusíme. Když se vydusí téměř všechna tekutina, zalijeme houby smetanou, ve které jsme důkladně rozmíchali mouku, a za stálého míchání znovu povaříme. Nakonec dochutíme solí, octem. Podáváme s houskovým knedlíkem.
Přísady: 500 g telecí kýty
250 g hub
sůl
hladká mouka
olej
Postup:
Houby očistíme a nakrájíme na plátky. Maso nakrájíme na malé medailonky, které lehce naklepeme a osolíme. Potom je zlehka obalíme v hladké mouce a po obou stranách opečeme dozlatova v rozpáleném oleji. Hotové vyjmeme, do tuku vložíme připravené houby a necháme osmahnout. Pak vložíme zpět na houby medailonky, podlijeme horkou vodou nebo vývarem a podusíme. Podáváme s rýží nebo s bramborami.
Přísady: 500 g vepřové plece
30 g sádla
1 cibule
200 ml sladké smetany
30 g hladké mouky
250 g čerstvých hub nebo mražených
kopr
citronová šťáva
sůl
Postup:
Vepřové maso nakrájíme na kostky. Drobně nakrájenou cibuli osmažíme na sádle dozlatova, přidáme maso a ze všech stran jej opečeme. Osolíme, podlijeme hrnkem vody a dusíme pod pokličkou, dokud maso nezměkne. Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou, osmažíme ji, zalijeme smetanou a trochou vody, rozšleháme, přidáme očištěné a nakrájené houby a podusíme. Omáčku osolíme, ochutíme citronovou šťávou, vložíme do ní maso a nadrobno posekaný kopr a ještě krátce podusíme. Podáváme s vařenými těstovinami a nebo rýží.